Μεζέδες, Υπέροχα ορεκτικά από την Ελλάδα και το Λίβανο

Καλωσορίσατε σ` ένα τραπέζι πλούσιο σε ελληνικές γεύσεις. Με συνταγές βγαλμένες απ` την καρδιά της Ελληνικής Κουζίνας και δημιουργημένες με αγάπη και μεράκι. Γευθείτε πιάτα που προέρχονται από κάθε γωνιά της πατρίδας μας, πλημμυρισμένα απ` τη μοσχοβολιά της αξεπέραστης παράδοσης και της αστείρευτης γνώσης. Απολαύστε ένα βιβλίο με γευστικές δημιουργίες πέρα για πέρα ελληνικές, εμπνευσμένες από το ανεξάντλητο κελάρι της πλούσιας Ελληνικής Κουζίνας. Με 100 συνταγές γεμάτες ορεκτικά, μεζέδες, κύρια πιάτα και επιδόρπια, συνοδευόμενες από πανέμορφες φωτογραφίες, που αιχμαλωτίζουν τις αισθήσεις, ευφραίνουν την καρδιά και ανακαλούν μνήμες από ευωδιές Ελλάδας! Ξεναγός σας στο ταξίδι στον υπέροχο κόσμο της γεύσης είναι ο Θεόδωρος Κυριακού, ο Έλληνας σεφ που πλούτισε με την ελληνική μαγειρική παράδοση τον παγκόσμιο χάρτη της υψηλής γαστρονομίας.

Λαχταρήσατε να φτιάξετε σπιτικές μαρμελάδες, ζελέ, κομπόστες ή σιρόπι από φρούτα; Όποιες κι αν είναι οι προτιμήσεις σας, οι παραδοσιακές συνταγές με φρέσκα φρούτα είναι και πάλι εξαιρετικά δημοφιλείς.
Από την κομπόστα βύσσινο με βερίκοκο και το ζελέ σαγκουίνι με Campari, τη μαρμελάδα από ψητά μήλα και τα τζάνερα με βότκα μέχρι τα κυδώνια σε σιρόπι καραμέλας ή τα μεθυσμένα μήλα με βανίλια, οι σπιτικές δημιουργίες δεν είναι μόνο ασύγκριτες σε γεύση αλλά και υγιεινές, μιας και παρασκευάζονται με αγνά υλικά. Επιπλέον, τα λαχταριστά βαζάκια είναι ένα θαυμάσιο δώρο για συγγενείς και φίλους. (Από την παρουσίαση στο οπισθόφυλλο του βιβλίου)

Η συγγραφέας εδώ μας δίνει ορισμένες γενικές πληροφορίες για την ιστορία του μπακαλιάρου, αλλά και συγκεκριμένες συμβουλές για τους ευτυχείς «συνδυασμούς» του, τον τρόπο αγοράς, ξαρμυρίσματος, φύλαξης και διατήρησής του και, βεβαίως, 78 δημιουργικές συνταγές για να τον απολαύσουμε στις 4 κύριες γαστρονομικές κατηγορίες: ορεκτικά, σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα.

Σε όλους είναι γνωστή η ιστορία του Πόντου, και στη χώρα μας οι μνήμες διατηρούνται πάντα νωπές χάρη στην προφορική παράδοση και τους ζωντανούς δεσμούς που η κοινότητα αυτών των πρώτων ηρωικών προσφύγων κατάφερε να διαφυλάσσει από γενιά σε γενιά. Το παρόν βιβλίο δεν είναι ένα βιβλίο Ιστορίας. Είναι όμως ένα βιβλίο που αντλεί από την πολιτισμική Ιστορία του Πόντου και συγκεκριμένα από τα ιδιαίτερα υλικά, τις διατροφικές προτιμήσεις, τις αγαπημένες γεύσεις και τη γαστρονομική παράδοση της περιοχής. Είναι ένα βιβλίο γευσιγνωσίας και γαστρονομίας, το οποίο βασίστηκε σε συνεντεύξεις της Μαρίας Λόη με νοικοκυρές ποντιακής καταγωγής απ` όλη την Ελλάδα και άρα σε αυθεντικές συνταγές· συνταγές οι οποίες στη συνέχεια δοκιμάστηκαν με επιτυχία στην κουζίνα της Μαρίας Λόη και των συνεργατών της. Η Μαρία Λόη γνωρίζει σε ποιο βαθμό, σε τι ποσότητες και σε ποια μαγειρέματα θα αντικαταστήσουμε το βούτυρο των γιαγιάδων μας με λάδι ή μαργαρίνη· η Μαρία Λόη γνωρίζει να μετατοπίζει με απόλυτη ακρίβεια τις αποκλίσεις από τα δράμια των παλαιών συνταγών στα σημερινά γραμμάρια, ώστε η δοσολογία να “βγαίνει” σήμερα όπως και τότε· η Μαρία Λόη γνωρίζει τους τρόπους ώστε ένα φαγητό, που παραδοσιακά μαγειρευόταν σε χάλκινα σκεύη ή στον φούρνο με τα ξύλα, να ψήνεται σήμερα τέλεια σε ένα πιρέξ, σε μια σύγχρονη ηλεκτρική κουζίνα κ.ο.κ. Η Μαρία Λόη, και αυτό ίσως είναι το πιο σημαντικό, γνωρίζει πώς θα διατηρήσει στη σύγχρονή μας κουζίνα όχι μόνο την αυθεντικότητα της παραδοσιακής συνταγής αλλά κυρίως τη νοστιμιά της, τη γευστικότητά της. Αν λοιπόν υπάρχει κάτι που διαφοροποιεί αυτό το βιβλίο από άλλες απόπειρες καταγραφής και παρουσίασης της Ποντιακής κουζίνας αυτό είναι: ο συνδυασμός της αυθεντικής συνταγής (που η εγκυρότητά της διασταυρώθηκε μέσα από τη ζωντανή εμπειρία) με το μαγείρεμά της στις σημερινές συνθήκες του κάθε νοικοκυριού και την κατ’ επανάληψη δοκιμή της και πιστοποίηση της γευστικότητάς της από τη Μαρία Λόη. Με δυο λόγια: Οι συνταγές της Ποντιακής κουζίνας που προτείνει η Μαρία Λόη σε αυτό το βιβλίο, αν και ανήκουν σε μια μεγάλη πολιτισμική παράδοση, παρασκευάζονται άψογα σήμερα, είναι εξίσου νόστιμες όπως στην εποχή των γιαγιάδων μας και, το κυριότερο, πετυχαίνουν πάντα.